肉馅容易煮老？别只会傻傻放盐 ，少了这2种料，怎么做也不香

快过年了，人们开始在家里做各种传统美食，比如水饺和包子，用来当做早餐或者是晚餐最好了，既好吃又省钱，特别是现在临近春节。

春节吃水饺是我们中华民族的传统民俗，是家家户户必备的、不可缺少的家庭美食。

其实做水饺和包子也不是很容易，特别是馅料，特别考验大家能技术，不管是做水饺还是做包子，拌好肉馅才是最重要的步骤，如果做不好肉馅的话，蒸出来的蒸包或者是煮出来的水饺都不好吃，吃起来又干又柴。

一般在家里做肉馅的时候，一般很少有人懂得拌肉馅的技巧，也不注意，这样做出来的水饺和包子就不好吃了，肉馅很容易煮老，吃的时候根本就不香，而且还浪费食材。但是为什么在包子店里做的很好吃，而且还又香嫩又多汁。

肉馅很容易煮老？那是因为你做馅料的时候只放了盐，而少了这两种料，这样做出来的馅料就很不好吃。这两种料是什么呢？就是熟油和姜蒜水。姜蒜水的作用就是去腥和提香，可以让做出来的水饺更香，熟油可以帮助肉馅中的水油保持平衡，而且肉馅在受热的过程中，熟油还可以防止水分流失，做出来之后就不会再老了。

拌馅料的步骤

一、准备配料，把五花肉清洗干净，沥干水分之后切成块，剁成末备用。

二、把打算切成末，把生姜也剁成末，按一比二的比例装进纱布袋里面放进碗里。倒上六七十毫升温水，水的温度在三十五到四十度之间，浸泡一段时间。

三、这一步是浸泡肉末，把上一步泡好的姜蒜水倒进肉馅里搅拌均匀，再放上适量的食盐和生抽搅拌，腌制十分钟左右，把析出来的水倒掉，再倒上适量的清水搅拌，把肉馅调到粘稠一点的状态。

四、再适量的植物油倒进炒锅里烧熟，倒进肉馅里搅拌均匀，肉馅做到这里就做好了。熟油其实不一定是烧植物油，也可以用炸过东西的油，只要保存的好就可以。

需要注意的是，加熟油之前先加点水，把馅料调成八九分饱和的时候再放油，而且在做馅料时候不要放醋，因为肉末的口感会被醋的酸味破坏，醋放少点儿还没有事，一旦把握不好计量馅料就会变得很酸，做出来的水饺也很难吃。

如果很喜欢吃醋，可以在水饺做好之后，自己倒在碗里一点醋来蘸着吃，这样口感还更加美味。